从市场买回来的蔬果，处理时总习惯把根、皮、籽和叶子去掉，让料理有较好的口感。但若只一昧追求口感而忽略了食物本身的营养和价值，那就太可惜了。从中医角度来说，这些菜根都有很好的药用价值，比如，葱根能够解热、泻火；芹菜叶可以降压；菠菜根可通顺肠胃，搭配熬粥，还能滋补健身。这些被当垃圾丢弃的部分可说是有助我们健康的宝贝。一起来看看它们有何神奇功效。

　　萝卜叶

　　萝卜叶含钙量名列所有蔬菜的第一名，非常适合缺钙的人群。萝卜叶所含的维生素K也远高于其他食物，能抗尿酸盐结晶，每日食用2/3量杯的萝卜叶，维生素K和叶黄素的含量就达到美国科学院提出的建议摄取量。而其维生素C达到建议摄取量的75%以上，到了冬天可多吃以补充肌肤水分。

　　萝卜叶可以熬成汤，做法很简单：先将叶子切碎在沸水中氽烫一下，将蛋液倒入，加入盐、胡椒等调味即可。

　　萝卜皮

　　萝卜皮富含植物化学素和抗氧化物，具有抗癌和增强人体免疫力的功效。萝卜皮含有大量萝卜皮素，有补肝明目的作用；萝卜皮素转变成维生素A，可预防上皮细胞癌变；萝卜皮还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品；此外，还有降压、强心作用，也是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　　凉拌萝卜皮：将萝卜皮切成丝，撒上盐腌渍15分钟，然后加入醋和糖拌匀；在锅中加适量油，加入花椒爆香，再将花椒油倒入萝卜皮中拌匀即可。

　　芹菜叶

　　被丢弃的芹菜叶有10项营养成分含量超过所食用的茎，其中，胡萝卜素含量超过88倍，维生素C的含量超过13倍，维生素B1的含量超过17倍。芹菜中蛋白质含量也比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为西红柿（番茄）的20倍左右，芹菜叶可提供丰富的钙质和铁，是骨质疏松、缺铁性贫血人群的好食材。

　　由于芹菜的钙磷含量较高，所以他有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

　　芹菜叶煎蛋：将芹菜叶切碎打入一颗蛋拌匀，加适量盐调味，下锅煎熟即可。

　　葱根

　　葱根中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，还能治便血，并对预防肠道、呼吸道感染有疗效，而且还可治感冒、缓解肌肉痛。葱头所含的前列腺素A能舒张小血管，对于防治高血压和对脑力劳动者尤为适宜。

　　葱根可以和鲈鱼熬汤：将锅中水烧开后加入葱根，约煮5分钟；放入鲈鱼块和姜丝，转为小火炖煮10分钟即可。

　　菠菜根

　　菠菜根营养丰富，含有铁，维A、维C、维K，其中维生素K可以防止皮肤以及内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。

　　菠菜根不易煮熟，处理时可以先烧开一锅水，抓住整棵菠菜，先将根部煮约40秒，再将整棵浸在沸水里。这样，就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。

　　南瓜籽

　　南瓜籽中含锌和一种特殊的固醇类物质，这两种营养素可以减少前列腺病变的风险，对子宫颈癌有90%以上的抑制率。南瓜籽中含有木酚素多酚，能发挥高抗氧化能力。特别是含有丰富的维他命E，又称为返老还童的维他命。

　　南瓜籽可以烘烤，也可以炒着吃，是好吃又健康的零嘴。

　　冬瓜籽因为味道有些特别，可能有些人会接受不了这种味道。但还是建议烹调时别挖掉籽。冬瓜籽常被药用，也可以通过微火炒熟食用。

　　苹果皮

　　苹果皮内层的果胶与花青素等抗氧化物质含量比果肉多，天然果胶是一种有益的纤维，抗氧化物质也有助于心血管及整体健康，苹果皮中还含有大量的不可溶性纤维素，可以预防便秘，并帮助降低血脂，如果将果皮削去，实在可惜。不少营养学家主张，苹果应该连皮吃。

　　苹果皮肤脸：用苹果皮的内层敷脸，几分钟后再以清水冲掉，其中的苹果酸可以软化角质，减少皱纹；维他命A、C、E则具抗氧化作用。

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