酿豆腐，又称客家酿豆腐，是广东客家地区的名菜之一，还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

　　酿豆腐，属于客家菜的一种。客家菜，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。

　　食材

　　主料 豆腐适量 猪肉150g

　　1.先把猪肉切成泥。

　　2.葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。豆腐，虾米备好。

　　3.把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。

　　4.取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。

　　5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。

　　6.锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色。

　　7.上色后翻过来再煎另一面。

　　8.倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

　　9.出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了。

　　注意事项

　　豆腐泥与馅心的比例为2：1。

　　因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。

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