烧卖皮材料：

　　馄饨皮-----30张（约150克）

　　内馅材料：

　　虾仁------250克

　　肥肉------70克

　　嫩竹笋----70克

　　调味料： 

　　盐--------1小匙

　　生粉------1小匙

　　鸡精------1小匙

　　胡椒粉----1/4小匙

　　白糖------1小匙

　　麻油------1大匙

　　先来制作馅料:

　　1、新鲜的虾剥出虾仁，用牙签把虾肠挑出来。

　　2、把虾仁清洗干净。

　　3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分。

　　4、把虾仁放碗内，加入盐揉搓至起胶。

　　5、取1/3的虾仁剁成虾泥。

　　6、肥肉放锅内煮熟，捞出，剁碎。

　　7、嫩竹笋洗净，剁碎。

　　8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中，加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀。

　　9、最后加入一大勺麻油，拌匀后放冰箱冷藏备用。

　　10、取一叠馄饨皮放案板上。
   
　　11、用刀切除四个角。

　　12、再稍为修一下成圆形。

　　13、取一张皮放掌心上。

　　14、取适量虾仁馅放面皮上。

　　15、置于左手拇指和食指间慢慢收拢。

　　16、捏成上下大，中间小状。

　　17、收口处捏成花瓣状。

　　18、在烧卖顶部放上一个虾仁。

　　19、蒸笼上刷油，把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上。

　　20、锅内水烧开，把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右。

　　21、热气腾腾、美味诱人的鲜虾烧卖就做好了。

　　TIPS:

　　1、如果买不到嫩竹笋，可以用茭白来代替。

　　2、蒸笼上也可以放油纸或是菜叶来放粘。

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