菜系及功效：苏菜 精品主食

    工艺：炒

    南京鸡蛋肉丝炒面的制作材料：

    主料：面条6两, 猪肉丝100克, 胡萝卜1/4个, 上海青7根, 鸡蛋2个,

    调料：蒜2瓣, 酱油, 糖, 鸡精,

    材料说明：上海青也叫小油菜；面条建议用超市卖的那种真空包装的拉面，不要用挂面

    南京鸡蛋肉丝炒面的做法步骤详细介绍：

    1、锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。

    2、胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。

    3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用

    4、鸡蛋煎成荷包蛋备用。

    5、炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。

    6、炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条，边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。

    关键提示：

    1、面煮至８成熟后，要沥干水份拌上油。

    2、肉丝要先炒好备用，家里的火不够大，不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气，否则，不是肉不够嫩就是素菜出水。

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