上海本地荠菜肉汤团所属分类:地方小吃 时间:2018/5/14 21:33:52
上海本地荠菜肉汤团,用料,水磨糯米粉 500克,白粥 适量,猪肉糜 500克,荠菜,青菜 一共500克,葱、料酒 适量,盐,生抽,老抽,耗油 适量,鸡蛋 1个 用料 水磨糯米粉 500克 白粥 适量 猪肉糜 500克 荠菜,青菜 一共500克 葱、料酒 适量 盐,生抽,老抽,耗油 适量 鸡蛋 1个 上海本地荠菜肉汤团的做法 1.荠菜青菜洗净后入开水的锅中焯水后,再冷水冲一下,挤掉水分,剁碎。 2.买来的肉糜,我也喜欢再剁剁,放料酒,盐,生抽,老抽适量,一个鸡蛋搅拌至上劲。 3.将1、2的肉馅和荠菜青菜混会拌匀,再加点耗油,咸度根据个人口味再进行调整,最后再放点麻油或植物油,这样可以缓解馅的干涩。 4.皮子食材准备,水磨糯米粉一包,一大碗冷掉的白粥 5.放一大半的糯米粉,再放点白粥,不能一下子加很多,粥一点点加,不成团再加点粥,到成团就不用加了,但如果粥加得太多太粘,那只能再加点糯米粉,反正是和成光滑柔软就行了。 6.和成光滑柔软,象图片样就可以,再分成一个个小剂子,小剂子大概30克左右。 7.拿一个小剂子,搓搓圆,用大姆指上沾点糯米粉一点点转进去,转成碗口状就可以了。 8.然后,我们把刚才拌好的馅放入汤团里,不要放太多,放八分满就可以了,否则很难收口,用虎口收口。 9.把收好口的汤团倒过来放在盘中,看上去个个都很好看。 10.汤团已做好,接下来讲一下怎么煮汤团,先是锅中烧水,水烧开后放汤团,用汤匙推一下汤团不要让它粘锅,煮沸后,加冷水,再煮沸后,再加冷水,一共加了三次冷水,看到汤团伏在上面,那说明汤团已熟了。 11.荠菜肉汤团盛碗里,准备开吃。
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