武汉小吃三鲜豆皮所属分类:地方小吃 时间:2021/2/26 20:45:21
武汉小吃三鲜豆皮,用料,肉丁,香菇,香干,冬笋,糯米,葛根粉(或面粉),鸡蛋2颗,青豆,榨菜,葱花 用料 肉丁 香菇 香干 冬笋 糯米 葛根粉(或面粉) 鸡蛋2颗 青豆 榨菜 葱花 武汉小吃三鲜豆皮的做法 1.豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一。本厨娘来挑战它!所有食材全部切丁,分开备好; 2.橄榄油烧热,依次下香干,香菇,肉丁。老抽,黄酒,胡椒,少许醋调味。加少许水,盖煮入味。开锅后下其他食材,翻炒。水不用收干,最后汤汁侵入糯米更好吃; 3.糯米洗净,浸泡一晚。蒸锅铺好纱布,糯米铺在纱布上,大火蒸20分钟,中间加一次水,不宜太多。小火蒸10分钟,关火焖10分钟; 4.平锅:葛根粉冷水调成稀糊状,加少许盐,慢慢倒入平锅摊开(开小火)。面皮成型后,加入鸡蛋,摊开划散,让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上,煎熟,翻面; 5.翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭,在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压,小火略煎; 6.蛋皮煎至金黄,关火。连同糯米饭一起翻面,将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一,或4分之一,分开翻面,保证食材不散; 7.全面翻过来,小火再煎1分钟,放葱花,关火,用刀切开食用。 8.成品。
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