所属地区：安徽小吃

    工艺：蒸法

    小笼渣肉蒸饭的制作材料：

    糯米5000克，猪五花肉2500克，白糖50克，酱油100克，精盐50克，红腐汁25克，渣粉50克，葱末、姜末各25克。

    小笼渣肉蒸饭的特色：

    滋润软糯，味美香咸。

    小笼渣肉蒸饭怎么做，如何做小笼渣肉蒸饭

    1.将糯米淘洗干净，放入盆内，加清水浸泡8-12小时捞出，用清水冲洗净，沥干。笼内垫上净布，倒入糯米，上锅用旺火蒸20分钟左右至熟，取出倒在案板上摊开晾凉。

    2.猪五花肉刮洗干净，切成片（每块重约50克），放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌匀，淹渍入味后放入渣粉拌匀，然后放入大盘内，入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出。

    3.每只小笼内，垫好净布，放入糯米饭150克，上盖三片渣肉，套成垛笼，上锅用中火蒸透即可。

    小笼渣肉蒸饭的制作要领：

    糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净，去掉异味等。

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