湖南小吃-油炸椒盐馓子所属分类:地方小吃 时间:2024/2/16 15:53:28
湖南小吃-油炸椒盐馓子,炸椒盐馓子的用料,面粉 500g 鸡蛋 3个,食用油 一桶 花椒粉 少许,食用盐 6~8g 十三香 少许,孜然 少许 水 120g,芝麻 15g 炸椒盐馓子的用料 面粉 500g 鸡蛋 3个 食用油 一桶 花椒粉 少许 食用盐 6~8g 十三香 少许 孜然 少许 水 120g 芝麻 15g
炸椒盐馓子的做法 步骤1 三个65克左右鸡蛋,去壳称量,加入水分共290克(根据面粉吸水性预留一点水分调整),加入6克食盐,根据自己口感加入王守义十三香和花椒粉,搅拌一下倒入称量好的面粉中,边倒边搅拌,然后揉成光滑的面团,醒发一会(具体时间根据气温,室温20度大概一小时),分割成100克一个的面团,滚圆醒发一会。 步骤2 面团中间戳一个洞,把洞扩大像甜甜圈一样,再搓成一条封闭的面条。用烤盘抹油,放入面条,再倒入菜油,油面刚刚盖过面条,浸泡一晚,夏天估计进冰箱冷藏,现在是春天,室温20℃。 步骤3 把面条捞起来缠绕在张开的手指上,边绕边拉,盘好备用,油锅加热,看到油开始翻滚关小火,可以丟一点面条试试温度,然后用筷子把面团撑开,先两头,再中间,炸中间部位时,把筷子稍微伸缩抖动,再两头重叠,或者扭一下,定型后取出筷子炸至金黄捞出。 步骤4 可以放芝麻,也可以不放,还可以加糖和奶粉做成奶香甜味的,我大概放60~80克白砂糖。 步骤5 第一次搓得跟筷子一样粗,分次叠放在盆里浸油,第二天捞起来缠绕得厉害,而且拉伸后很细,两个鸡蛋10克盐的原方口感有点咸而且很硬很脆但是不酥,所以第二次减盐,加鸡蛋,而且用了烤盘平铺摆放,更容易捞起来而且不会发生缠绕在一起理不开的情况。 步骤6 如果觉得黑芝麻多了不好看可以加点白芝麻。
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