食材主料

　　牛里脊 250g

　　辅料

　　莴笋 适量

　　芹菜 适量

　　香菜 适量

　　干辣椒 适量

　　青花椒 适量

　　郫县豆瓣 适量

　　红薯粉 适量

　　料酒 适量

　　老抽 适量

　　姜 适量

　　葱 适量

　　蒜 适量

　　步骤

　　1.牛肉切成薄片
 
　　2.用红薯粉加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀
 
　　3.放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）
 
　　4.姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽
 
　　5.莴笋切成薄片
 
　　6.煮牛肉前把莴笋用油炒断生，放入碗里打底
 
　　7.锅里放油，在五成热的时候先把姜蒜下锅翻炒
 
　　8.出香味后放入郫县豆瓣继续炒
 
　　9.待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制
 
　　10.干辣椒和花椒之所以后放是因为这两样不需要炒很长时间
 
　　11.所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水
 
　　12.烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要
 
　　13.把上好浆的牛肉下锅里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅
 
　　14.把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上
 
　　15.最后再撒点葱花就可以上桌了

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