南京什锦豆腐涝的做法所属分类:地方小吃 时间:2014/7/9 8:27:34
南京什锦豆腐涝的做法,1.简介,南京什锦豆腐涝的特点是除了一样的和普通的豆腐脑一样色白如玉,清香爽口外。 1.简介 南京什锦豆腐涝的特点是除了一样的和普通的豆腐脑一样色白如玉,清香爽口外。它主要讲究的是佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。 2.吃法 食用豆腐脑时,可以将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺,放入沸水中烫一 3.制作方法 材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨 菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。 1、大头菜切小丁,芹菜切末; 2、大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗; 3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可; 4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡; 5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片; 6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可; 7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝; 8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝; 9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可! 也有的地方将豆腐脑作为甜品,加入桂花,甜酱等食用。
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