上海小吃--糯米烧卖所属分类:地方小吃 时间:2017/11/20 13:24:15
上海小吃--糯米烧卖,用料,馅料,猪肉馅 包饺子剩下的,大概1/3磅,小葱 两根,姜末 一小撮,糯米 大半碗(浸泡一晚),香菇 和猪肉馅差不多量,浸泡的汤水不要倒掉 用料 馅料 猪肉馅 包饺子剩下的,大概1/3磅 小葱 两根 姜末 一小撮 糯米 大半碗(浸泡一晚) 香菇 和猪肉馅差不多量,浸泡的汤水不要倒掉 烧卖皮 全能面粉 大概150g 玉米淀粉 20g 开水 适量 橄榄油 少许 面要和得相对硬一些,所以水不宜过多,一点点地放 上海烧卖的做法 1.蒸锅内铺屉布,将浸泡过一晚的糯米平铺在布上,大火蒸20分钟左右至糯米变得有点半透明。放在一边沥干,用一块湿屉布盖上备用。 2.蒸糯米的同时,将面粉和淀粉拌匀,一边用筷子搅拌,一边慢慢加入开水,感觉差不多面粉都结成小块并且不烫的时候,用手揉成面团,加入一点橄榄油后继续揉几分钟。放在一边醒面。 3.香菇浸泡软后切末,葱姜切末,猪肉馅用盐、胡椒、料酒抓一下。 4.热锅加少许油,爆香姜末,下猪肉馅翻炒,稍变色后加入香菇末,酱油、料酒、糖少许调味调色,翻炒1~2分钟后加入水/浸泡香菇的汤汁,刚好没过食材就可以,不要太多。 5.加入糯米,当糯米完全吸收汤汁后拌入小葱,最后适当调味之后关火,冷却馅料。 6.馅料冷却时,趁机擀皮儿吧!刚开始我也尝试了下荷叶边,但是发现也没太多差别而且也掌握不太好力度(第一张弄烂了...)所以就像擀饺子皮一样擀了。 7.第一次包烧卖卖相一般,有点急于塞太多的馅。 8.包的方法一般分两种:一种是一次性把糯米馅放入,用虎口捏成型即可;还有一种是先放一部分,折好褶子之后把口打开,再放入一小部分馅并压紧。 9.最后摆在铺了屉布的蒸锅上大火蒸10分钟即可。摆的时候不用太担心离得太近,因为是死面,不会像包子那样发起来,所以没有粘连问题。 10.稍微冷却一下颜色会更加好看。如果在干燥的地区,冷却的时候可以拿湿润的屉布轻盖上,防止面皮变干,影响口感。吃的时候也可以根据自己的喜好调蘸料。
关键字:生活常识 生活小常识 生活小窍门
上一篇: 土豆片炒肉 下一篇: 糙米茶 网站声明
春天生活常识网上提供的所有生活常识信息由本站和网友整理发布,仅供大家学习和研究使用。目的在于传递和分享更多生活常识信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如有信息内容、版权和其它问题,请于本网联系,我们会在1个工作日内删除此信息。 |
最新信息
推荐信息
|