用料

　　主料 五花肉500克 香芋500克

　　辅料 生抽2勺 老抽2勺 豆腐乳1块 白糖1/2勺 五香粉1勺 料酒1勺 生姜1块 油500克 水淀粉15克 蚝油1勺 水适量

　　香芋扣肉的做法

　　1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺

　　2.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出

　　3.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

　　4.这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

　　5.将肉切薄成二指厚5毫米

　　6.准备香芋

　　7.带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）

　　8.将芋头切成和肉片一样厚的片

　　9.炒锅放少许油

　　10.将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）

　　11.煎好的芋头片放到准备好的盆里

　　12.锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒

　　13.一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀

　　14.然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出

　　15.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁

　　16.所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。放入蒸锅蒸一小时

　　17.蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着

　　18.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡

　　19.淋在扣肉表面即可，整盘扣肉就很突出，增加了食欲

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