主料： 虾仁500克 猪肉(肥)80克

    辅料：碱5克 冬笋60克 澄粉200克 生粉50克 醋适量

    调料：食盐3克 鸡精少许 香油1大勺 猪油 炼 5克 蒜蓉辣酱20克 白糖10克 白胡椒适量

    水晶虾饺的做法内馅：鲜虾500克、肥猪肉80克、笋丁60克

    饺皮：澄粉200克、生粉50克、沸水220ML、猪油5克.香油1大勺、糖10克、白胡椒粉适量、生粉1小勺、盐、鸡精

    1. 虾洗净，将虾头与虾身扯开，可以看到虾线也被拽出来

   2. 将虾背煎开，剥掉虾壳

   3. 再将虾腹上的虾线用牙签挑出来

    4. 将所有的虾都按照上面几步处理好

   5. 将虾仁洗净后，放入一些食用碱，加入没过虾仁的水浸泡半小时左右

   6. 再用清水多清几遍后放在厨房用纸上，将虾仁表面水分吸干净

   7. 取三分之二的虾仁用刀压碎些

   8. 将三分之一的虾仁对切两半和虾肉碎一起入碗中待用

   9. 将冬笋切片后入小锅中煮熟

   10. 再冬笋和肥猪肉全部切细丁

   11. 将冬笋丁、肥肉丁和内馅的调味料全部入虾仁碗中

    12. 用筷子顺一个方向拌匀上劲即可

    13. 将澄粉和生粉入盆中，慢慢倒入沸水，边倒边用擀面杖搅拌

    14. 中途加入猪油继续搅拌

    15. 搅匀后用手将粉团揉匀揉光滑，如果粘手，可以补点生粉

    16. 将粉团盖上保鲜膜，粉团出来，分成10克左右的剂子，双手揉圆后压平

    17. 面板上撒些生粉，用擀面杖将皮擀薄，再用圆形压模扣出圆形。多余的边角料再放入粉团中使用

    18. 注意尽量擀薄些，薄到可以透出光

    19. 虾饺皮中放入内馅，保证每个虾饺内有一块大虾仁。注意不要放多了，否则易破

    20. 按照自己习惯的方式包成饺子状

    21. 将蒸笼里放上油布，再将虾饺放在上面。大火烧开后再上锅蒸5分钟左右即可。蒸好后不要立即开盖，过1-2分钟后再开，否则饺皮不会透明。吃的时候可以蘸陈醋或蒜蓉辣酱食用

    烹饪小技巧：

    1、因为虾肉没什么油脂，所以一定要加点肥肉丁，以增加滑润的口感。

    2、饺皮中加入一些猪油，可以使粉团更光滑，蒸出来的虾饺更滋润更光亮。

    3、澄粉团很易干裂，所以在压剂擀皮包制时，可以擀几个包几个。包好的饺子要用湿笼布盖上，以防干裂。

    4、专业的虾饺包法一般是按照一个方向至少捏出12个褶的。鸟儿捏的有多有少，基本是10个左右。真是不容易呀!

    5、没有油布的话，可以在虾饺底部垫上胡萝卜片也是可以的，也可以有效防粘。

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