千层油糕是扬州名吃，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜，层次清晰。糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。

　　千层油糕的用料

　　低筋面粉 1500克 白砂糖 150克

　　猪板油 100克 酵母 15克

　　泡打粉 20克 猪油（炼制） 80克

　　红瓜丝适量

　　千层油糕的做法

　　步骤1.板油去皮去膜，切成细小方丁，用白砂糖(150克)拌匀，腌3天制成糖板油丁。

　　步骤2.将面粉过筛后放盆、泡打粉、干酵母、糖混合后加入水，和制成面团。静置10分钟左右。取面粉少许撒在案板上，放上面团，用擀面杖轻轻擀成长一点的的长方形面皮，边擀边撒面粉，防止沾粘。

　　步骤3.后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖，再铺上糖板油丁，然后自两边向中间叠成长条形，用两手托起将其轻轻翻身，横放在台板上，用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层)。

　　步骤4.再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长长方形，再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油)，对叠折回后，用擀面杖轻轻压成的正方形油糕坯。

　　步骤5.蒸笼底部放上一张白纸，将糕坯入涂好油的笼中，撒上红丝。糕坯上旺火沸水锅中蒸约1小时，当糕面膨起、触之不粘手时即可出笼即可出笼，待凉后用快刀切形，食时上笼复蒸后上桌即可。

　　千层油糕的烹饪技巧

　　不能让面皮蘸上太多的干面粉，否则熟后会有影响外现，看蒸的油糕是否熟，还有一种方法：拿一竹签插入糕中，拔出竹签上有糕屑，表示没熟。反之则是熟了。

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